table Assiete Michelin
Lotte rôtie à la ventrèche Ibaïama, gambas snackées, petits légumes poêlées au pistou.
Saumon de chez Barthouil avec sa quenelle de crème à la ciboulette et son caviar d'Aquitaine
Maquereaux marinées au citron vert, velouté glacé et tempura de petit pois
La côte de bœuf grillée, pommes de terre grenaille rôties
Asperges blanches des Landes, œuf poché, sauce cacahuètes
Terrine de foie gras aux figues et sa tartine grillée
Terrine de pot au feu et foie de canard
Enjambée de pieds de cochon du pays basque.
Les fraises de «Loustaou», mousse passion-mangue, gauffres.